Optimacosmetics.ru

Медицинский журнал
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

3 способа заготовить овощи и фрукты на зиму — сохраняем витамины в домашних условиях

Овощи и фрукты: сохраняем витамины

Оказывается, кулинарные хитрости помогают извлечь больше витаминов из привычных продуктов, а также сохранить полезные свойства на долгое время.

Чего ждать от зимних овощей и фруктов? Бытует мнение, что во второй половине зимы употребление в пищу фруктов и овощей почти бессмысленно: во время длительного хранения они потеряли свои полезные свойства. В действительности все не так однозначно. Прежде всего, способность плодов сохранять витамины различна. Так, лучше всего сохраняют витамины фрукты с плотной кожурой: это яблоки, груши, мандарины. Из овощей наиболее витаминными в конце зимы можно назвать белокочанную капусту, морковь, свеклу. Кроме того, следует обратить внимание на плоды, привезенные из южных стран (особенно — Австралии, где в феврале-марте как раз собирают богатый урожай). Даже в концы зимы апельсины, грейпфруты, лимоны и киви все еще остаются рекордсменами по содержанию витамина С (не говоря уже о многих других полезных свойствах).

Пессимисты скажут: «Зачем охотиться за свежими плодами, если все нужные витамины можно почерпнуть из комплексов, купленных в аптеке?» Дело в том, что овощи и фрукты доставляют в организм не только витамины. Без растительной клетчатки, которой так богаты клеточные стенки плодов, невозможна нормальная перистальтика желудочно-кишечного тракта. Также показано, что клетчатка способствует очищению стенок кишечника и выведению токсинов. Фруктово-овощная диета помогает похудеть, поддержать хорошую физическую и эмоциональную форму, предотвращает отложение холестерина в сосудах.

Итак, если наши доводы вас убедили, самое время отправиться за покупками. Выбирая плоды, важно знать, в чем заключается ценность каждого из них. Начнем с самых близких знакомых — яблок. Печально признавать, но родную Антоновку сложно найти на прилавках. В основном супермаркеты пестреют заморскими Голден Делишез и Пауларед. Научные исследования показали, что содержание витамина С в российских яблоках (особенно — с кислинкой) в несколько раз превышает таковое в плодах из-за границы.

Давно известен факт, что плоды северных широт (в которых мы с вами проживаем) более богаты полезными веществами, чем южные собратья. Кроме того, в Южно-Европейских, Азиатских и Африканских странах — основных поставщиках фруктов на российский рынок — применяется интенсивное земледелие. Теплый климат этих областей позволяет снимать по несколько урожаев в год, но страдает питательная ценность таких плодов.

Бытует мнение, что выбирать следует яблочки с червоточинкой: такие плоды наиболее полезны. Насыщенные витаминами, они привлекают насекомых и других вредителей. В реальности в наши дни фрукты обрабатывают специальным воском, который отпугивает вредителей и позволяет сохранить сочность дольше. Поэтому можно спокойно отдать предпочтение красивому яблоку без червоточинки. Однако перед употреблением в пищу плод необходимо тщательно отмыть от воска. Чистить яблоки (и груши) не рекомендуется: в кожуре содержится большая часть витаминов и микроэлементов. Недавно в кожуре яблок был обнаружен особый антиоксидант — кверцетин, который помогает противостоять болезням и сохранить молодость организма (недаром на Руси яблоки считались молодильными плодами!). Мякоть яблок (и груш) богата пектинами, которые связывают токсины, выводят тяжелые металлы, очищают кишечник.

Зимой популярными становятся и наши российские ягоды: клюква, брусника. Они насыщены бензойной кислотой. Несмотря на устрашающее название, это вещество обладает хорошей антибактериальной активностью, именно поэтому клюквенные морсы и бруснику, перетертую с сахаром, рекомендуют при простудных заболеваниях.

Особый разговор — цитрусовые. Их мы приобретаем, прежде всего, ради витамина С. Кислинка апельсина, грейпфрута, лимона обусловлена как раз содержанием в мякоти и кожуре аскорбиновой кислоты (витамин С). У этих плодов следует съедать не только мякоть, но и более плотные белесые инвагинации кожуры, которые разделяют плод на дольки. Эта часть плода особенно ценна. А вот приготовление свежевыжатого сока может сыграть злую шутку: на воздухе витамин С очень быстро разрушается, поэтому полезнее съесть апельсин по долькам, чем выжимать из него сок. Не следует забывать и о мандаринах. Хотя содержание витамина С в них не очень велико, эти плоды содержат большое количество фитонцидов — веществ, которые обладают антибактериальной и противовирусной активностью.

Полезны зимой и киви. Они насыщены витамином С, витаминами группы В, различными минеральными веществами и клетчаткой. Бананы — тоже «любимчики» зимних фруктовых диет. Дело в том, что бананы содержат в большом количестве аминокислоту триптофан, которая обладает антидепрессивными свойствами. Бананы также очень богаты калием, поэтому их рекомендуют при гипервозбудимости и нервозности, для снятия напряжения, для восстановления после сотрясений мозга, при нарушениях сердечного ритма. Богаты калием и сухофрукты: курага, изюм, чернослив.

Ананас — нечастый гость на нашем столе, хотя без него не обходится большинство зимних торжеств. Этот фрукт богат пектинами, но есть у него и своя «изюминка». Это специальный фермент бромелаин. Он улучшает переваривание пищи, поэтому помогает сохранить хорошую форму, препятствует ожирению. Недавно были открыты противовоспалительные свойства мякоти и сока ананаса, а также положительное действие при трофических язвах, незаживающих ранах. Активно исследуются противораковые эффекты этих изумительных плодов.

Если с фруктами все понятно, то выбор свежих овощей зимой скуден. Для кулинарных гурманов существует только один выход — замороженные и консервированные овощи. Конечно, возникает вопрос: насколько они полноценны?

Быстрозамороженные овощи (которые сейчас можно приобрести в любом супермаркете) по своей питательной ценности практически не уступают свежим овощам. Собранные с грядок, овощи поступают на перерабатывающий комбинат, где в течение нескольких часов обрабатываются и подвергаются быстрой заморозке. Во время подготовительных процедур (очищение, нарезка) теряется некоторое количество витамина С (как наиболее чувствительного к контакту с воздухом и металлом), однако другие витамины сохраняются.

Особенно интересно, что в конце зимы замороженные овощи можно считать даже более полезными, чем свежие. Условия хранения свежих овощей не так хороши, как заморозка, поэтому замороженные овощи — мудрое решение для полноценной диеты. Однако чтобы не потерять ценность, размораживать такие продукты следует очень быстро. Считается, что хорошо подойдет функция «Размораживание» в микроволновой печи. Но сейчас много и противников использования микроволновок, поэтому лучше овощи не размораживать, а, например, варить и тушить прямо из морозилки. Кроме того, чем в меньшем объеме воды вы готовите овощи, тем больше витаминов сохраняется. Вообще, на сегодняшний день, идеальным способом приготовления диетических овощей признана пароварка.

Консервированные овощи не столь хорошо сохраняют витамины. Чтобы правильно выбрать консервированный продукт, необходимо знать несколько хитростей. Прежде всего, действует то же правило, что и при приготовлении пищи: чем больше воды в консервной банке, тем меньше витаминов в овощах. Но на глаз определить количество воды сложно, поэтому приходится аппелировать к другим параметрам. Например, большинство компаний используют для консервирования высушенный зеленый горошек.

Качественный же продукт должен быть изготовлен из свежих овощей. Обратите также внимание на состав «маринада»: лучше приобретать консервы в воде, без добавления соли и сахара. И уж совсем следует отказаться от консервированных овощей с консервантами (игра слов, но иногда консерванты добавляют в банки для лучшей сохранности продукции). Кроме того, недавние исследования показали, что, например, кукуруза сохраняет больше витаминов при консервировании, чем горошек или фасоль. Клетчатка, микроэлементы и органические кислоты при консервировании не страдают.

Даже приобретя «правильные» овощи и фрукты, можно потерять витамины во время приготовления пищи. Чтобы этого не произошло, соблюдайте несколько несложных правил:

  1. Фрукты очищайте непосредственно перед едой, а овощи — перед приготовлением.
  2. При варке кладите плоды в уже кипящую воду (а не начинайте с холодной).
  3. Готовые плоды не оставляйте в отваре: витамины переходят в бульон, а мякоть становится безвкусной и водянистой.
  4. Блюда из сырых овощей солите и заправляйте соусами непосредственно перед подачей к столу.

Особого внимания заслуживает любимец нашего стола — картофель. Чистить его необходимо перед приготовлением. Не храните очищенный картофель в воде: это приводит к потере витамина С. Не режьте картофель слишком мелко, маленькие дольки быстрее теряют витамины. «Картофель в мундире» — лучший вариант витаминной диеты. Солить картофель (варите ли вы его или жарите) следует за несколько минут до готовности.

В заключение: витаминная ценность приготовленных фруктов и овощей снижается при хранении и при повторном нагревании. Чтобы сохранить как можно больше витаминов, хранить готовые блюда следует не более нескольких часов.

Как сохранить витамины в овощах и фруктах при заготовке их на зиму?

Витамины, в больших количествах присутствующие в овощах и фруктах, жизненно необходимы человеку. Существует множество способов сохранить полезные свойства продуктов, заготавливая их на зиму, среди которых выделяют несколько основных:

  • заморозка;
  • перетирание с сахаром;
  • сушка.

Каждый из них обладает как своими преимуществами, так и недостатками.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ

Помимо традиционных методов, сейчас активно практикуется так называемая «быстрая заморозка». Правда, осуществляется она только на специализированном дорогостоящем оборудовании. Замораживая фрукты и овощи в домашних условиях, витамины и другие ценные вещества сохранить достаточно трудно.

ПЕРЕТИРАНИЕ С САХАРОМ

Конечно, такого эффекта, как если применяется качественная электросушилка для овощей и фруктов, добиться таким методом невозможно. Кроме того, данный метод подходит только для сладких плодов. Однако на протяжении столетий фрукты и ягоды заготавливали именно так. При этом большая часть витаминов сохраняется. Правда, очень важно правильно выбрать посуду – металлические ёмкости категорически не подойдут, так как при контакте с ними витамин С будет уничтожен.

СУШКА

К сожалению, данный способ заготовки овощей, фруктов и ягод не пользовался до сих пор особой популярностью. Ведь в процессе высушивания плодов естественными методами теряется до 50% полезных веществ и элементов. Однако прогресс не стоит на месте. К примеру, современная сушилка для овощей Ветерок сохраняет витамины практически в полном объеме. Вообще правильно подобранная сушилка определяет качество засушенных продуктов. Качественные устройства помогают сберечь не только полезные вещества, но и приятный вкус продуктов, чего не позволяет ни один другой существующий способ заготовки.

Заморозить, засушить или сделать варенье? В каких заготовках лучше всего сохраняются витамины

В сезон урожаев у заботливых хозяев вопрос: как максимально сохранить витамины в домашних заготовках? Ведущий научный сотрудник Института плодоводства Национальной академии наук Мария Максименко рассказала GO.TUT.BY, что нужно для этого предпринять.

Мария Максименко, кандидат сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник отдела переработки и хранения. Фото: Елена Клещенок, TUT.BY

Когда лучше приступать к консервированию?

В идеале — сразу после сбора урожая или покупки плодов, уверена специалист. Наши бабушки не случайно отправляли внуков лакомиться ягодой с куста или яблочком с дерева. И наука подтверждает, что сырой фрукт или ягода целиком, к которому не прикасался даже нож, — самый богатый на полезные вещества.

— Плоды после снятия с материнского растения, представьте себе, «дышат». В них продолжаются многие биохимические процессы, — объясняет Мария Максименко. — А происходит это за счет биологически активных веществ, находящихся в самих плодах. Чем дольше лежит фрукт или ягода после сбора, тем больше расход этих веществ, и, следовательно, уменьшается питательная ценность плода.

Специалист советует сократить до минимума и время подготовки сырья — в нашем случае, очистку и измельчение. Потому что от контакта с кислородом активизируются процессы окисления, важные полезные вещества разрушаются.

Какие способы консервирования наиболее щадящие?

В институте плодоводства проводили исследования разных способов переработки и консервирования черной смородины: чтобы выяснить, какие лучше сохраняют биологическую ценность. Тестировали по содержанию витамина С (аскорбиновой кислоты) — самому капризному и неустойчивому из всех витаминов.

Наиболее надежным способом оказалась заморозка россыпью. Спустя полгода после заготовки в замороженных ягодах там разрушилось около 25% витамина С. На втором месте — заморозка в сахарном сиропе — потерялось 27% этого витамина. На третьем месте — компот (29%) и замороженное пюре (30%).

Читать еще:  Биопсия ворсин хориона: описание метода, отзывы специалистов и сроки проведения исследования

В протертых ягодах, соке с мякотью и дробленых ягодах содержание аскорбиновой кислоты уменьшилось примерно одинаково — наполовину.

То, что сушка хорошо сохраняет питательную ценность, — миф.

— Витамина С там остается не более 30% от первоначального количества, — утверждает специалист. — А кроме этого, разрушается и значительная часть витамина А. Щадящей может быть только сушка в промышленных условиях — там используются специальные дорогостоящие технологии. А на балконе или на даче (особенно в месте, не защищенном от солнечных лучей) сушеные плоды плохо сохраняют витамины.

Другое дело, когда засушивают ягоды с очень высоким содержанием витаминов, например, шиповник. Там витамина С огромное количество (около 1600 в мг, для сравнения в сливе — в сто раз меньше), поэтому если часть и потеряется, все равно ягода остается их надежным источником.

Все ли плоды можно замораживать?

Мария Максименко говорит, что практически любой плод годится для этого. Наиболее подходящие — фрукты с косточкой и ягоды. Другое дело, что некоторые сорта при этом теряют во вкусе, аромате (или портится их внешний вид). Например, замораживание максимально сохранит биологическую ценность черешни, но многие ее сорта после размораживания выглядят непрезентабельно и имеют специфический привкус, который не всем нравится.

Для яблок с точки зрения сохранности витаминов предпочтительнее мочение — процесс брожения способствует сохранению витамина С. По этой же причине для капусты наиболее полезно квашение, а не консервирование в составе солянки или маринование.

Если добавить сахар, станет ли меньше витаминов?

Мария Максименко считает это распространенным заблуждением.

— Такой вывод основан на неправильной трактовке соотношения массы вещества и содержания витамина в сырье и после приготовления, — объясняет она. — Сахар утяжеляет вес ягодной или фруктовой массы. Чаще всего его берут из расчета 1 кг на 1 кг сырья. Допустим, до консервирования витамина там было 20 мг на 100 г. В 100 г сладкой массы его будет вдвое меньше, но только потому, что за счет сахара вес увеличился вдвое. По сути, витамин «разбавился», но самого его меньше не стало! Если только, конечно, он не разрушился в результате тепловой обработки или других причин.

Использование сахара в некоторых случаях даже помогает сохранить полезные свойства плодов. Например, аромат и цвет при замораживании клубники. Если ягоду класть в морозильник без сахара — она после размораживания почти не пахнет и становится бледной.

Какие витамины нужно спасать особенно тщательно?

Один из ценных витаминов — В9 (фолиевая кислота): он регулирует кроветворение, необходим для гормональной системы. Фолиевая кислота очень боится термической обработки. Поэтому шпинат, смородину, малину, укроп, петрушку, где ее больше всего, нежелательно пастеризовать и проваривать — иначе потеряете до 90% ценного вещества.

Кстати, содержание фолиевой кислоты в плодах очень зависит от солнечных дней. Если солнца много, ее больше в 2−3 раза, чем в пасмурные и дождливые дни.

Витамин А (в растительных продуктах его прообраз — бета-каротин) не сильно боится температуры. Поэтому если вы заинтересованы в сохранении именно этого витамина, плоды с высоким его содержанием — морковь, томаты, абрикосы, тыкву, шпинат — можно смело пастеризовать и мариновать. При стерилизации плодоовощных консервов разрушается только 10% каротина. Главное — не томить каротин в воде с открытой крышкой четыре часа и больше (на что, в принципе, и так решиться достаточно сложно).

Консервирование плодов, содержащих каротин, с добавлением растительного масла наиболее полезно — в жирах бета-каротин растворяется, а в таком виде лучше усвоится в организме.

К кратковременной тепловой обработке достаточно устойчивы большинство витаминов группы В (их много в грушах, помидорах, цветной капусте и шпинате) и витамин Р (в черноплодной рябине, черной смородине, винограде, клюкве, моркови, капусте). Витамин Р хорошо сохраняется и в соках. Например, в яблочном спустя полгода витамина Р остается 80−85% от исходного. Кстати, этот витамин помогает предупреждать склероз, стабилизировать кровяное давление и хорошо влияет на функцию щитовидной железы.

Сколько варить варенье, чтобы не потерять витамины?

Не более 45 минут. Бланшируйте (кратковременная обработка паром или горячей водой) — не более нескольких минут, а затем сразу же охлаждайте. Избыточное время тепловой обработки — серьезная потеря полезных веществ, предупреждает специалист.

Также Мария Максименко советует свести к минимуму контакт с кислородом воздуха и водой, когда вы варите варенье или стерилизуете овощи. Проще говоря, готовьте с плотно закрытой крышкой. Так витаминов остается больше.

Какую посуду лучше использовать?

При соприкосновении с ионами железа активизируются процессы окисления, из-за чего некоторые полезные вещества в плодах разрушаются. Запрет касается в основном алюминиевых кастрюль, ложек и другой посуды (нержавеющая сталь этого недостатка лишена). Уменьшить содержание витаминов может даже… вода с повышенным с содержанием железа. Поубавить витаминов можно, если просто помыть в ней плоды — не говоря уже о варке.

Читайте также

Если вы заметили ошибку в тексте новости, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Как правильно заморозить овощи и фрукты на зиму, 10 способов сохранения витаминов

Если Вы хотя бы раз попробовали замораживать овощи и фрукты для сохранения в них всех полезных веществ, то уже не откажетесь от этого способа заготовки никогда, потому что — это быстро, не используются консерванты (уксус, соль, сахар, лимонная и бензойная кислоты), которые совсем не полезны для здоровья, и главное то, что это очень вкусно зимой.

Представьте себе — за окном вьюга, а Вы напекли кабачковых оладьев и наслаждаетесь вкусом и ароматом своих припасов, даже не выходя из дома в магазин, тем более в супермаркете овощи зимой непонятно откуда и непонятно с чем, а окрошка с огурцами и зеленью со своего огорода в феврале — это фантастика!

Пойдемте со мной дальше и я Вам расскажу кое что интересное!

Для меня маринованные овощи ушли в прошлое, мариную я только помидоры по старому рецепту своей свекрови, очень уж они вкусные, в расход уходит даже рассол, а все остальное либо просто засаливаю, например, огурцы, кладу специи, листики хрена, вишни, смородины, засыпаю соль и наливаю родниковой воды, либо заквашиваю,тут капуста, помидоры, яблоки.

Но больше всего овощей, ягод, фруктов, все — таки замораживаю.

Самое первое что Вы должны сделать перед заморозкой — это помыть холодной водой любой овощ, фрукт , ягоды, зелень и ДАТЬ ей ВЫСОХНУТЬ, иначе на выходе получите КОМ льда.

Способ 1

Заморозка целых ягод, фруктов, овощей: так замораживают клубнику, вишню, малину, ежевику, помидоры, кукурузу. Приготовленные продукты раскладывают в один слой в большом лотке и помещают в морозилку, через три часа замороженные витамины раскладываем по пакетам, желательно плотным, с застежкой, выпуская воздух по максимуму.

Свежий горошек желательно заморозить через сутки после сбора, если хотите в нем сохранить все витамины. Его следует опустить в кипящую воду, затем высушить и замораживать одним слоем.

Способ 2

Заморозка порезанных на половинки, четвертинки, дольки, кружочки, брусочки овощей, для этого способа подходят яблоки, сливы, абрикосы, кабачки, тыквы и складывать их лучше в контейнеры, предназначенные для таких целей.

Яблоки, груши и персики при замораживании стоит сбрызнуть лимонным соком, они сохранят свой цвет, не покроются “ржавчиной” и приобретут интересный вкус.Абрикосы и сливы заморозьте половинками без косточек, но не дайте им разморозиться перед приготовлением, бросайте в компот или выкладывайте на тесто в замороженном виде.

Помидоры, нарезанные кружочками, подходят для приготовления домашней пиццы, а четвертинками — для овощных блюд. Сельдерей и репчатый лук после замораживания тоже становятся мягкими, но это не мешает использовать их при готовке. Баклажаны перед замораживанием следует бланшировать, то есть в течение 2 минут подержать в кипящей воде.

Способ 3

Натертые на крупную терку овощи, раскладываются тонким слоем на полиэтиленовый пакет и помещаются в морозилку, по истечении трех — четырех часов аккуратно утрамбовываются в пакеты, опять постарайтесь оставить в пакете минимум воздуха.>

Так замораживаются: морковь, кабачки, огурцы для окрошки (сок не отжимается, потому что достав готовый продукт Вы сразу положите его в жидкость — квас, минеральную воду или кефир, и пока будете готовить другие ингредиенты он оттает), а если предполагается использовать тертый огурец для салата, то сок нужно отжать и заморозить огурец без сока.>

Способ 4

Мелко нарезанные овощи, зелень помещаются в полиэтиленовый пакет очень свободно, можно сказать тонким слоем, а через час уплотняются. Такой способ подходит для укропа, петрушки, зеленого лука, репчатого лука, любых трав, листьев и стеблей, болгарского перца, кстати, последний своим запахом “забивает” всех, хоть помещай его изолированно, в отдельный морозильник))

Не стоит забывать о том, что помещать в морозилку слишком много новых свежих продуктов вредно для тех, которые там уже находятся. Из-за этого повышается температура воздуха в морозилке. Поэтому следите, чтобы в морозильную камеру попадало не больше 1 килограмма свежего продукта на каждые 8 литров морозилки.

Способ 5

Некоторые овощи замораживают после бланшировки (ошпаривание кипятком или даже кратковременная варка), те же помидоры после кипятка легко “раздеваются” и их можно будет использовать в соусах и рагу, сладкий перец тоже иногда перед заморозкой бланшируется.

Брокколи перед заморозкой следует поделить на соцветия и замочить в подсоленной воде на 20–30 минут, чтобы быть уверенным, что из нее точно вылезли все насекомые. Таким же способом можно поступить и с цветной капустой. Хорошо будет, если перед заморозкой эти два вида капусты на несколько минут опустить в кипящую воду, затем дать остыть, обсохнуть и после этого заморозить.

Баклажаны перед замораживанием тоже следует бланшировать, нарежьте их кружками и посыпьте солью, оставьте на 20–30 минут, чтобы ушла горечь, а потом на несколько минут опустите в кипящую воду. Можно не опускать в воду, а запечь в духовке и после этого заморозить, такие заготовки отлично подойдут для икры и салата.

Способ 6

Замораживание отваренных овощей, такие заготовки делаю на неделю или две, чтобы в особо загруженные дни можно было быстро приготовить ужин, так готовлю свеклу, морковь, капусту брокколи.

Свеклу следует замораживать отваренной и натертой — вы сможете использовать ее для салата или борща. Морковь и тыкву можно заморозить и сырой, и вареной, и натертой, и нарезанной брусочками — в зависимости от блюд, в которых вы хотите ее использовать.

Замораживание грибов является одним из самых популярных видов консервирования этого продукта. При заморозке грибы сохраняют свой вкус, цвет, запах и питательную ценность. Единственным недостатком такого способа заготовки можно назвать то, что после тепловой обработки замороженные грибы теряют большую часть своего объема. Для того чтобы уменьшить объем грибов перед заморозкой, рекомендуется предварительно обжарить или отварить их.

Самыми подходящими для заморозки считаются шампиньоны, белые грибы, подосиновики, маслята и рыжики, а также те грибы, которые не содержат кислого или горького млечного сока.

Перед заморозкой свежих грибов необходимо тщательно их очистить, обрезать ножки и помыть в холодной проточной воде. После этого рекомендуется обсушить грибы на полотенце, нарезать небольшими ломтиками и разложить небольшими порциями по полиэтиленовым пакетам. При этом учитывайте, что в одном пакете должно быть столько грибов, сколько вы собираетесь использовать за один раз, чтобы не подвергать их вторичному замораживанию.

Читать еще:  Кризис трех лет: как не сойти с ума

Подготовленные таким образом грибы могут храниться более 6 месяцев. Перед употреблением их не стоит размораживать – выложите грибы прямо в кастрюлю или на сковороду.

Заморозить можно и грибы, отваренные в воде или собственном соку.

Для того чтобы грибы сохранили свой вкус и запах, при варке добавьте в воду небольшое количество соли. Опускайте грибы в кипящую воду и варите около 10-20 минут в зависимости от вида грибов.

Больше питательных качеств сохраняется у грибов, отваренных в собственном соку. Этот процесс больше напоминает обжаривание: подготовленные грибы выкладываются в глубокую сковороду или сотейник и прогреваются на медленном огне до уменьшения первоначального объема в 3-5 раз. При нагревании посуды до 70-80° С грибы начинают выделять сок и обжариваются в нем.

Часто для замораживания применяются грибы, жаренные без добавления соли и специй. Перекладывать в полиэтиленовые пакеты их стоит только после полного остывания.

Способ 7

Ягоды можно заморозить и сделав из них пюре — это хорошая добавка в утреннюю кашу или морс.

Способ 8

Ягодки можно заморозить в кусочке льда — такая заготовка хороша для коктейлей, в лотки для льда укладываются вишенки, ежевички и заливаются водой, помещаются в морозилку. Можно такую красоту использовать для десертов с мороженым.

Такой способ подходит и для зелени с водой в формочках для льда, в основном, замороженная зелень добавляется в небольших количествах в первые или вторые блюда, где присутствует вода и такая зелень будет очень кстати. Зелень тщательно промываем, перебираем, отрезаем толстые стебли, мелко измельчаем и плотно набиваем формочки для льда, сверху доливаем фильтрованной или кипяченой холодной воды и отправляем на заморозку.

Способ 9

Замораживание наборов для определенных блюд, например для борща, щей, овощного рагу, овощи шинкуются, перетираются и составляются всевозможные комбинации — морковь — перец — лук; свекла — морковь — перец — помидоры; кабачки — морковь — лук и т. д.

Например, если это ассорти для зеленого борща, то смешиваем в 1 пакет, из расчета на 1 кастрюлю: щавель — 50%, свекольная ботва — 25%, петрушка — 10%, укроп — 5%, кинза — 5%, базилик — 5%. Никогда не размораживайте зелень, перед приготовлением блюда. Кидаем целые ледяные кубики, замороженный пласт или отсыпаем нужное количество, прямо в кастрюлю из морозильной камеры.

Способ 10

И наконец вакумирование овощей, фруктов, зелени в любом виде перед заморозкой, потому как приготовленные таким способом продукты сохраняют всю свежесть и аромат, для этих целей лучше использовать специальные приборы, так как не старайся весь воздух из пакета руками не удалишь. Сейчас эта техника продается везде — были бы деньги.

Срок хранения замороженных овощей и фруктов

Вот такая получилась заметка, напишите, пожалуйста, в комментариях подходят ли Вам такие способы заготовки.

3 способа заготовить овощи и фрукты на зиму

Лето приносит не только много тепла и хорошего настроения, но и огромное количество витаминов в виде овощей, фруктов, ягод…. Огорчает только то, что период плодового изобилия длится недолго, а ведь так хочется радовать ребенка круглый год. Но и эта проблема решаема, если знать, как заготовить овощи правильно.

Консервируем овощи и фрукты

В первую очередь запомните простое правило: консервированные овощи и фрукты должны содержать минимум разнообразных пищевых добавок. Например, консервируя фрукты (варенье, пюре, компоты) кладите поменьше сахара, овощи – старайтесь обойтись без специй и уксуса, а лимонную кислоту заменяйте натуральным лимонным соком. Конечно, такой подход значительно сократит время хранения заготовок, но вы же не собираетесь консервировать на 2 года вперед?

Консервацию ребенку лучше делать в маленьких баночках (буквально на одну порцию). Не лишним будет подписать дату приготовления и состав, особенно овощные пюре для детей из разных плодов.

Чтобы в продуктах сохранялось максимум полезных веществ, ищите рецепты, в которых время термической обработки незначительное. Если банки будут хорошо простерилизованы, и не забудете закутать их теплым одеялом после закатывания, проблем с хранением не возникнет.

Как правильно замораживать овощи и фрукты

Замороженные ягоды и фрукты – отличное подспорье зимой. Но вот какие из них замораживать, полностью зависит от возраста ребенка. Если вы только начинаете вводить первый прикорм, не допускайте смешивания плодов. В один пакет фасуем малину, в другой – смородину и т. д. Ребенок в год уже многое успел попробовать и ему можно заготавливать смеси: для компота, супа, овощного пюре.

Так все-таки, как правильно замораживать фрукты и овощи? На самом деле, ничего сложного. Нужно лишь тщательно вымыть плоды, просушить, при необходимости почистить и нарезать кусочками. После чего можно паковать по пакетам и загружать в морозильную камеру. Может на данном этапе это и отнимет у вас много времени, зато насколько удобнее будет зимой!

Надеюсь, теперь у вас не будет вопроса: полезны ли замороженные овощи? Они и полезны и практичны.

Как сушить овощи и фрукты

Старый добрый бабушкин метод не теряет актуальности и сегодня. Виноград, абрикосы, вишни, яблоки – все это сушится на солнышке и выручает в зимний период.

Сушить овощи и фрукты не сложно. Тщательно их вымойте, уберите из них косточки (если получится) и выложите в один слой на противне из духовки или листе фанеры, накрытом чистой тканью. Поставьте на солнышко и пару раз в день переворачивайте.

Как вариант, можно использовать сушку. Этот агрегат не только сэкономит массу времени, но и значительно расширит возможности. Можно будет заготовить много разнообразных фруктов и ягод. А зимой варить необычайно полезный компот из сухофруктов для детей.

Для хранения сушеных плодов желательно использовать мешочки из натуральной ткани или бумажные пищевые пакеты. Герметичные банки здесь не уместны, плоды в них могут испортиться.

Сохраняем витамины необычными способами

Конец лета и начало осени – особая пора для тех, кто намерен запастись на зиму фруктами и овощами. Большинство из нас использует для этого несколько привычных и удобных способов консервирования. Маринады, варенье и компоты – это то, что традиционно имеется в закромах почти каждой хозяйки.

В этой статье мы поговорим о том, какие способы заготовки овощей, фруктов, ягод и трав сохраняют наибольшее количество витаминов и микроэлементов: о консервации без термообработки.

Сушка фруктов и овощей

Дегидратация, или высушивание – старинный способ, которым пользовались еще наши бабушки и прабабушки. Все мы помним сушеные яблочки, чернослив и курагу.

Такие лакомства намного полезнее варенья и компотов, т.к. не подвергались термообработке и сохранили максимум витаминов и микроэлементов. В сухофруктах все ценные вещества содержатся в концентрированном виде, поэтому они очень питательны и калорийны.

Многие даже не подозревают о том, какое разнообразие вкусностей можно заготовить на зиму с помощью сушки. Пастила и соленые чипсы из овощей (например, из помидоров и кабачков), сладкие чипсы из различных ягод, фруктов и даже арбузов. Людям, следящим за своим весом и за здоровым питанием, важно знать, как сохранить недорогие летние дары природы, чтобы наслаждаться ими весь год.

Обычно для сушки овощей и фруктов используют развешивание на нитке в доме или раскладывание на солнышке во дворе. Пастилу часто готовят в духовке. Но на сегодняшний день есть более современный метод дегидратации, который не уступает по эффективности и во многом превосходит старые «бабушкины» способы – это бытовая электросушилка для овощей и фруктов.

Яблочная пастила

сахар – по вкусу, в зависимости от кислоты яблок

1. Яблоки очистить от кожуры и семян.

2. Пюрировать свежие яблоки в блендере.

3. Добавить, если нужно, сахар и хорошо перемешать.

4. Смазать форму салом или растительным маслом (поддоны в электросушилке лучше смазывать салом).

5. Выложить яблочную массу, равномерно размазав ее слоем примерно 3 мм.

6. Поставить сушиться.

7. Готовая пастила легко отделяется от формы, не разрываясь на кусочки.

При желании в яблочную массу можно добавить корицу, измельченные орехи, кунжут, а также другие фрукты и ягоды, предварительно измельчив их.

Паутинка из яблок

1. Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

2. Форму смазать салом или растительным маслом.

3. Разложить натертые яблоки тонким слоем.

4. Поставить сушиться.

5. Готовая яблочная паутинка легко отделяется от формы, не разрываясь на части.

  • сохранение большого количества полезных веществ и витаминов;
  • небольшой вес (можно брать с собой в виде перекуса);
  • питательность;
  • долгое хранение;
  • для хранения не нужно использовать электричество.
  • сушеными десертами – пастилой, сухофруктами и чипсами – можно полностью заменить вредные и содержащие сахар сладости.

Заготовка травяного чая в домашних условиях

Сейчас все большую популярность набирают травяные чаи из листьев плодовых деревьев и кустарников, с добавлениями кусочков сухофруктов и цветов. Такие сборы достаточно дорого стоят, однако заготовить их самостоятельно проще простого. Сушение поможет запастись различными чаями на зиму, а также приправами и лечебными травами.

Чтобы чай получился особенно ароматным, собранные листья нужно подвергнуть ферментации. Вот один из наиболее простых способов, как это сделать:

1. Вымыть листья и разложить их на полотенце на 8 – 10 часов. Так они немного завянут и станут эластичнее.

2. Размять листья в ладонях, скатывая их, как пластилин, и сильно сжимая. Это самый сложный этап из всего процесса ферментации.

3. Получившуюся массу уложить плотно в банку, закрыть крышкой и поставить под черное ведро на солнце на двое суток.

4. В итоге листья изменят цвет, станут темнее, чем были. Их необходимо быстро высушить. Можно это делать в духовке, можно на сухой сковороде.

5. Готовые полностью сухие листья уложить в сухую банку и закрыть крышкой. Ароматный чай готов.

Заморозка овощей и фруктов

Низкие температуры не дают бактериям развиваться, сохраняя продукт на долгое время, поэтому морозильники так популярны в современных домах. Заготовить можно как фрукты и овощи целиком, измельчая их после размораживания, так и заранее подготовив их с учетом будущего использования.

Например, кабачки можно заморозить, нарезав кубиками – для рагу, натерев на терке – для оладьев и кекса, нашинковав кружочками – для быстрого маринада. Чтобы всю зиму не покупать томатную пасту, можно заготовить помидоры целиком, а при использовании заливать их на несколько минут водой, снимать кожицу и измельчать для какого-либо блюда. Также как вариант, свежие помидоры измельчают заранее и замораживают порционно.

С помощью низких температур можно также сохранить готовые к употреблению продукты. Можно протереть ягоды или фрукты с сахаром, уложить их в пластиковые емкости и заморозить. Свежевыжатые соки при быстрой заморозке сохранят гораздо больше витаминов, чем после термообработки. Можно делать зеленые приправы и аджику, смешивая измельченные травы и овощи с солью и замораживая их.

Суповой набор для заморозки

1 пучок зеленого лука;

1 небольшой качан цветной капусты;

3 болгарских перца.

1. Лук вымыть и мелко нарезать.

2. Цветную капусту порезать небольшими кусочками.

3. Морковь натереть на крупной терке.

4. Помидоры и перец нарезать небольшими кубиками.

5. Сложить все овощи в пластиковый контейнер или в пакет для заморозки и убрать в морозильную камеру.

  • минимум трудовых затрат;
  • не нужно стоять у плиты;
  • долгое хранение;
  • сохранение вкусовых качеств;
  • сохранение витаминов и полезных веществ.

Соление, квашение и мочение

Соль – известный консервант, благодаря которому можно запастись овощами на зиму, не подвергая их термической обработке и сохранив тем самым ценные вещества продукта. В процессе соления, заквашивания и мочения образуются молочнокислые бактерии, кислота, выделяемая ими, препятствует развитию плесени.

Читать еще:  Шалфей при планировании беременности

Данный способ консервации полезен вдвойне. Овощи и фрукты сохраняют свои витамины и ценные вещества, а также обретают целебные свойства благодаря микроорганизмам, возникшим в процессе ферментации.

Соление, квашение и мочение производят одним и тем же способом, разница лишь в том, какой продукт вы решили законсервировать. Например, овощи солят, фрукты подвергаются мочению, а капусту квасят.

Помимо соли при солении добавляют различные пряности, чеснок, лук, а также листья фруктовых деревьев и кустарников. Для придания хруста консервируемым продуктам в них добавляют листья дуба, вишни и смородины.

Соленые огурцы

1 л некипяченой воды;

2 зонтика укропа;

4-5 кусочков корня хрена;

10 листиков вишни;

3 зубка чеснока.

1. Уложить огурцы и приправы в 3-литровую банку так, чтобы сверху осталось 5-7 см. пустого места.

2. Воду смешать с солью.

3. Залить огурцы рассолом и закрыть пластиковой крышкой.

Хранить в погребе. Употреблять такие огурцы можно через месяц.

Квашеная капуста с укропом

2 средних вилка капусты;

2 ч. л. семян укропа;

1. Капусту тонко нашинковать.

2. Морковь натереть на крупной терке.

3. Перемешать капусту с морковью, добавить укроп и соль и снова перемешать.

4. Всю массу хорошенько помять, чтобы капуста пустила сок.

5. Плотно уложить капусту в емкость, можно в 3-литровую банку, и прижать прессом так, чтобы сверху показался сок.

6. Поставить в теплое место.

7. Капуста будет готова через 3 дня. Заквашенную капусту хранить в холодильнике.

Моченые яблоки в ведре

1 ведро яблок осенних сортов;

листья плодовых деревьев: вишни, смородины, малины.

1. Яблоки вымыть.

2. Половину листьев уложить на дно ведра, сверху положить яблоки.

3. Накрыть яблоки оставшимися листьями.

4. Развести соль и сахар в небольшом количестве горячей воды.

5. Остудить рассол и смешать его с остальной водой, должно получиться 5 литров.

6. Залить рассолом яблоки так, чтобы вода полностью покрывала их.

7. Сверху положить гнет с грузом и оставить в теплом месте. Каждый день необходимо доливать воду в ведро с яблоками, т.к. она будет впитываться, и уровень ее уменьшаться.

8. Через неделю поставить моченые яблоки в погреб или прохладное место.

Готовы такие яблоки будут через полтора месяца.

Плюсы соления, мочения и квашения овощей и фруктов:

  • сохраняется большинство витаминов и микроэлементов;
  • молочная кислота повышает усвояемость овощей и фруктов;
  • ферменты улучшают работу кишечника;
  • просто приготовить

Если вы всерьез задумались о правильном питании своей семьи, без домашних запасов вам не обойтись. Сохранить витамины совсем несложно, даже если вы никогда не занимались заготовками. Попробуйте уже сегодня сделать первое вложение в здоровье своих близких – это одна из важнейших задач нас, как жен и матерей.

Сохранить витамины. Делаем полезные заготовки на зиму

Наш эксперт – врач-дие­толог, эксперт школы anti-age питания Анжелика Дюваль.

Шаг 1. Готовим тару

Выбор тары зависит от того, как вы собираетесь готовить дары огорода.

Стеклянные банки подходят для солений, маринадов, домашней икры, варенья и компотов. Но, перед тем как наполнять банки овощами и фруктами, их необходимо простерилизовать. Лучше всего проводить стерилизацию паром. Банки кверху дном поставить на решётку, закреплённую на кастрюле с кипящей водой, и выдержать в течение 10–15 минут. Затем нужно дать стечь конденсату и можно приступать к приготовлению варенья или маринадов.

Пластиковые ведёрки. Их можно использовать для солёных овощей и грибов, а также для квашеной капусты. Только убедитесь, что ведёрко подходит для хранения пищевых продуктов (на таре должна быть соответствующая маркировка). А также позаботьтесь о том, чтобы крышка ведра плотно закрывалась.

Пакеты и пластиковые контейнеры. Годятся для замораживания овощей, фруктов и ягод.

Холщовые мешочки. Хороши для хранения сухих ягод, овощей и грибов. Пластиковые пакеты для этой цели не подходят.

Шаг 2. Бланшируем овощи

Плоды нужно хорошо помыть, залить их кипящей водой и выдержать 3–5 минут (этот процесс называется бланшированием).

Эту процедуру проводят не только перед закладкой овощей в банки, но и перед заморозкой – это позволяет удалить лишний воздух и влагу из сырья, чтобы при хранении они не покрылись толстым слоем льда, а также подавляет активность микроорганизмов, которые могут привести к порче продукта. Фрукты и ягоды перед заморозкой не бланшируют.

Шаг 3. Закрываем банки

Банки с сырьём заполняют кипящим сиропом (для фруктов) или рассолом (для овощей), а затем закрывают. Но перед этим крышки тоже должны быть простерилизованы в кипящей воде в течение 7–10 минут. Закрытые банки нужно перевернуть, поставив их на горлышко, – эта операция позволяет проверить герметичность крышки. Банки укрывают тёплой тканью, например шерстяным пледом, чтобы они медленно остывали. Когда банки остынут, их можно убрать на хранение.

Шаг 4. Храним

Герметично закрытые банки в холодильник ставить не нужно. Они могут храниться в тёмной кладовке в течение года. А вот заготовки с солёными огурцами, квашеной капустой под пластиковыми крышками нужно хранить в холодильнике и не более 3–4 месяцев. А вот варенью в холодильнике не место – на холоде оно бы­стро засахаривается.

Сухие продукты хранят в тёмном сухом месте.

Шаг 5. Едим

А вот тут важно соблюдать меру. Дело в том, что многие домашние заготовки не могут претендовать на звание дие­тической еды. В первую очередь это касается маринадов и солений. Даже совершенно здоровым людям не стоит лакомиться такими блюдами ежедневно. А тем, у кого есть сердечно-сосудистые заболевания, болезни почек, повышено артериальное давление, о солёных и маринованных овощах лучше и вовсе забыть. Конечно, существуют рецепты заготовок, где используется минимальное количество соли и уксуса. Обычно таким способом консервируют кабачки, тыквы, баклажаны. Но и малосолёные овощи не должны быть основным блюдом. Их можно есть не чаще двух раз в неделю.

Работа над ошибками

Старайтесь не допускать ошибок при консервировании:

Не используйте йодированную соль. При нагревании йод полностью разрушается, а йодированная соль придаёт овощам горечь.

Правильно выбирайте тару для приготовления маринадов и варки варенья. Алюминиевая посуда для этой цели не подходит, лучше отдать предпочтение эмалированной.

Перед заморозкой тщательно просушивайте овощи, фрукты и ягоды – это позволит вам комфорт­нее их использовать. Если сырьё окажется влажным, заморозка просто слипнется в пакете.

Не доводите уксус до кипения. Уксус добавляют в маринады в самом конце. Дело в том, что уксусная кислота улетучивается при высоких температурах, поэтому заготовки с кипячёным уксусом могут испортиться.

Не добавляйте в заготовки аспирин. Считается, что это продлевает срок годности консервов и предохраняет заготовки от порчи. Однако аспирин – это лекарство с рядом побочных эффектов, поэтому не стоит принимать его без показаний даже в составе домашних консервов.

При заморозке не раскладывайте овощи и ягоды в большие пакеты. Иначе неиспользованную часть продуктов придётся замораживать повторно. А это приводит к значительной потере витаминов.

Плюс витамины

Попробуйте обогатить свои заготовки полезными веществами при помощи витаминных добавок. Например:

Клюква. Снабдит заготовки витаминами, а заодно выступит в роли природного консерванта и не даст консервам испортиться. Ягоды клюквы можно положить в квашеную капусту, соленья и маринады.

Хрен. Содержит калий, кальций, магний и железо. Вещества, входящие в состав хрена, способ­ствуют перевариванию тяжёлой пищи.

Сироп из топинамбура. Продаётся в магазинах здорового питания и служит прекрасным заменителем сахара в заготовках.

Медный таз. Эта посуда дополнительно снабжает заготовки полезным микроэлементом (медь укрепляет соединительные ткани в суставах, улучшает кожу). Кроме того, медь не подвергается окислению и не отражается на полезных свойствах продуктов, побывавших в медной посуде.

Кислые соки. Соки из клюквы, брусники, калины – прекрасные консерванты. Их нередко используют в качестве полезной альтернативы уксусу в заготовках.

Лучше свежих

Некоторые домашние консервы по количеству витаминов превосходят свежие овощи и фрукты. Среди них:

Квашеная капуста. При квашении витамин С (а его в капусте немало) сохраняется почти полностью, тогда как при долгом хранении свежей капусты аскорбиновая кислота постепенно разрушается. А раз так, лучше заквасить капусту на зиму, чем пытаться сохранить свежие кочаны до весны. Главное – при сквашивании не использовать сахар и соль.

Лечо. Если готовите лечо с помидорами, знайте: томаты содержат немало ликопина – мощного антиоксиданта. Ликопин имеет интересную особенность – при нагревании и выпаривании его количество не только не уменьшается, но даже увеличивается! К тому же усвоение ликопина улучшается в присутствии бета-каротина, которым богаты другие компоненты лечо – морковка и болгарский перец. Однако нужно учитывать, что содержащиеся в томатах кислоты при нагревании кристаллизуются и способны преобразовываться в каменные отложения в организме. Для подавления образования камней при употреблении подвергнутых нагреванию томатов не рекомендуется есть их с животными белками, а сочетать в основном с продуктами, содержащими клетчатку (крупы, свежие овощи, отруби).

Мочёные яблоки, сливы. При мочении образуются молочнокислые бактерии, которые не только выступают в роли консервантов, но и улучшают микрофлору кишечника. Витамины при таком способе консервирования сохраняются почти полностью, а вот часть сахаров разрушается. Так что в мочёных фруктах калорий меньше, чем в свежих. Но, разумеется, это справедливо лишь в том случае, если вы готовите мочёные яблоки без сахара.

Рецепты

Помидоры в яблочном соке

На 2 кг помидоров: 1 л яблочного сока, 50 г эстрагона, 30 г сахара, 20 г соли.

Томаты опустить в кипяток на 3 минуты, наколоть вилкой и разложить в банки, перекладывая веточками эстрагона. В яблочном соке растворить соль и сахар, довести до кипения, залить томаты соком и поставить банки вместе с содержимым в кипяток на 3 минуты так, чтобы вода доходила до плечиков банок. Вынуть банки из кастрюли с кипятком при помощи специального зажима и герметично укупорить.

Лечо по-домашнему

2 кг болгарского перца, 2 кг помидоров, ½ стакана растительного масла, ¼ стакана сахара, 3 ст. л. виноградного уксуса, 1 ст. л. соли.

Перец очистить от семян, нарезать соломкой. Помидоры нарезать и сделать пюре при помощи блендера. Томатную массу вылить в кастрюлю, влить масло, всыпать сахар, соль, перемешать и варить до закипания на сильном огне. Когда томатная масса закипит, выложить в неё перец, варить всё ещё около получаса, помешивая. В конце варки влить в лечо уксус, перемешать, снять с огня кастрюлю, выложить закуску в стерилизованные банки и укупорить стерильными крышками.

Малина в сиропе

1 кг малины, 0,5 литра сиропа топинамбура.

Ягоды вымыть и растереть в пюре при помощи толкушки или блендера. Перемешать малиновое пюре с сиропом, разложить в стерилизованные банки и укупорить стерильными крышками. Хранить варенье в холодильнике.

Квашеная капуста без соли

На 3 кг капусты: 5 кислых яблок, 2 крупные морковки, 300 г брусники, пряности по вкусу.

Нашинковать капусту и морковь и перетереть, чтобы пустили сок. Яблоки порезать тонкими дольками и перемешать с капустой. На дно посуды положить капустный лист, листочки смородины или хрена. Выложить капусту в банку слоями, перекладывая брусникой. В каждый слой можно добавить душистый перец, лавровый лист или тмин. Оставить капусту в тёплом месте на 3–4 дня для брожения, а затем разложить по стеклянным банкам.

Вишнёвый компот с мятой

На 300 г вишни 2,5 литра воды, 300 мл сиропа топинамбура, 3–4 веточки мяты.

Вишню помыть, перебрать, при желании удалить косточки, обдать кипятком и уложить в стерилизованные банки. Залить вишню горячим сиропом, смешанным с водой, добавить мяты, укупорить.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector